Рыбалка

18 876 подписчиков

Свежие комментарии

  • Мария
    Прошу всех любителей рыбалки убирать за собой мусор. И не ставить по 10 удочек на место, куда привозится песок для де...2035. Озеро в пос...
  • Игорь Малихов
    Статья ни о чём .... Как ловить догадайся сам ....За кефалью в Абхазию

№660. Карп, сазан, щука, сом в свекольном отваре заливные, Щука, тушенная с шампиньонами, Гуляш из налима, Омлет с консервированным тунцом и Омлет, фаршированный зеленым луком и морским гребешком

Карп, сазан,  щука, сом в свекольном отваре заливные

Рыбу, очищенную от чешуи, выпотрошить, нарезать порционными кусками с кожей и костью. Головы освобо­дить от жабр. Все тщательно промыть. Очистить от кожицы свеклу и морковь, нарезать толстыми кружочка­ми. Репчатый лук очистить и разрезать каждую луковицу на четыре части.

Сложить овощи в кастрюлю, залить водой. Добавить соль, перец, лавровый лист и, положив головы и хвосты рыбы, варить в течение 45 минут. В кипящий отвар поместить куски рыбы и варить еще 45 минут. Готовую рыбу переложить на блюдо и укра­сить кружочками моркови и свеклы. Отвар процедить. В бульон добавляют желирующее вещество в виде жела­тина, который берут в соотношении 4 процента от массы бульона. Желатин предварительно замачивают в холодной воде (1 ч), при этом он сильно набухает. Замоченньй желатин необходимо добавить в отвар, медленно нагревая его (кипятить нельзя!) и хорошо помешивая до растворения желатина. Затем отвар мож­но осветлить с помощью двух хорошо размешанных яичных белков. Отвар вместе с добавленными в него яичными белками перемешивают, нагревают до кипения и осветляют. Перед осветлением в отвар рекомендуется добавить немного уксуса, который улучшает вкус желе и способствует его осветлению. Осветленный отвар процеживают, выливают в блюдо с отварной рыбой и дают остыть до образования прозрачного и нежного студ­ня. В тарелках (или других формах) можно заливать не только порционные куски рыбы, но и нарезанные мелкими кусочками продукты (осетровая рыба, крабы, кальмары). На 1 килограмм рыбы 1 —1,5 литра воды, по 2 моркови, свеклы, 2 головки репчатого лука, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 2 чайные ложки желатина, соль по вкусу. Для желе: 2—3 столо­вые ложки желатина, 1 стакан холодной воды.

---------------------------------------------------------------------------------------------

Щука, тушенная с шампиньонами

Очищенные тщательно шампиньоны нарезать тонень­кими ломтиками. Мелко нашинковать репчатый лук. Сложить грибы и лук в сотейник и слегка обжарить на сковороде в масле. Подготовленную рыбу нарезать пор­ционными кусками и сложить в ту же посуду. Посыпать измельченной зеленью петрушки и мелко натертой цед­рой лимона. -Влить виноградное сухое вино. Тушить, зак­рыв посуду крышкой, на слабом огне. За 5—7 минут до окончания добавлять растертую с маслом и разбав­ленную водой муку. Готовую рыбу выложить на блюдо. В соус, оставшийся в сотейнике, энергично помешивая, влить сырые желтки. Залить этим соусом рыбу. На гар­нир можно подать отварной картофель или зеленый салат. На 1 килограмм рыбы 8—10 шампиньонов или белых грибов, 2 головки репчатого лука, 2 корочки цедры лимона, 2 столовые ложки масла, 1,5 стакана виноградного сухого вина, 0,5 столовые ложки муки,

2       желтка, зелень петрушки, соль, молотый перец по вку­су.

Гуляш из налима

Филе налима нарезать кусочками, слегка обжарить с мелко нарезанным луком. Сложить в кастрюлю, доба­вить томат-пасту, лавровый лист, перец, соль, переме­шать и тушить 20—30 минут. Положить сметану и тушить еще 5 минут. Подать на стол с картофельным пюре, соусом, в котором тушилась рыба, и овощным салатом. На 1 килограмм рыбы 0,5 стакана растительного масла,

3       головки репчатого лука, 3 столовые ложки томат-пас­
ты,  1  столовая ложка сметаны, душистый и черный пе­
рец горошком, лавровый лист, соль по вкусу.

---------------------------------------------------------------------------------------

Омлет с консервированным тунцом

Взбить   яйца    (желток   и   белок   вместе),   добавляя при  этом   немного   воды.   Заправить  солью,   смешдть  с 1/4—1/3    консервированного    тунца,    предварительно нарезав  или   накрошив  его   мелкими   кусочками    Помп доры    нарезают    кружочками,    маслины    —    продольно пополам.   Удаляют  сердцевину   зеленого   стручка   перца (вместе   с   семенами)   и   нарезают   стручок   колечками Нарубить    зелени    петрушки.     Неглубокую    сковороду прогревают,   кладут   в   нее   сливочное   масло   или   мар­гарин,  растопляют,  затем  наливают в сковороду омлет-ную массу из яиц с тунцом.  Помешивают ее вилкой до тех   пор,   пока   не   начнет   густеть.   После   этого   ставят сковороду  на  слабый  огонь  и  держат   (не  помешивая) до  тех   пор,   пока   омлетная   масса   не   загустеет.   Затем омлет  покрывают  кружочками   помидора,   а   ча   них  ук ладывают  горкой   маслины  и   кусочки  оставшегося  тун­ца. Между ними укладывают полоски зеленого стручко­вого  перца  и   посыпают измельченной   зеленью   петруш­ки.  Омлет подают горячим  на той же сковороде,  в ко­торой    готовилось    кушанье.    На    гарнир    рекомендуют зеленый  салат со сметаной.   На  250 граммов  консерви­рованного   тунца   4   яйца,   4   столовые   ложки   воды,   1 столовая   ложка   сливочного   масла   или   маргарина,   2 помидора, 10 консервированных маслин,  1  зеленый стру­чок перца, измельченная зелень петрушки, соль по вь\ су.

Омлет, фаршированный зеленым луком и морским гребешком

Вареное   мясо   морского   гребешка   нарезают   солом­кой и обжаривают вместе с мелко нарезанным зеленым луком. Яйца смешивают с молоком или водой, добав­ляют соль, перец, хорошо взбивают и выливают на горя­чую сковороду с маслом. Как только яичная масса загустеет, кладут на середину ее подготовленный морской гребешок и закрывают его с двух сторон краями омле­та. Готовый омлет посыпают мелко нарезанным зеле­ным луком. На 100—150 граммов морского гребешка 4-6 яиц, 1/4 стакана молока или воды, 1 столовая лож­ка топленого масла, 50 граммов зеленого лука, соль, молотый перец по вкусу.

Картина дня

наверх